Bagel

26.12.12 | Escrito por Daniel Nascimento

Bagel

No fim de semana fiz um pão de origem judaica, o Bagel, também muito popular nos Estados Unidos, Canadá e Reuno Unido.

O Bagel é um pão no formato de um anel, que se difere do nosso tradicional pãozinho francês pelo seu método de preparo. Antes de assar, o Bagel passa por um processo de fervura em água, para somente depois ser assado. É isso mesmo!!! :)

O resultado deste processo confere a este delicioso pãozinho, um interior denso, elástico e meio-cru com um exterior acastanhado e às vezes estaladiço.

Normalmente a finalização do Bagel pode ser feita, antes de assá-los com diversos tipos de cobertura, sendo as mais populares: 

  • Aveia
  • Sementes de Gergelim
  • Sementes de Papoula
  • Queijo parmesão
  • Lemon & Pepper

Coberturas mais tradicionais para um bagel - Dicas - Receitas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia"A casca é calorosa, é mais espessa, e quando você morde encontra um miolo mais úmido do que o dos outros pães e de uma consistência emborrachada, uma massa solada. É isso que faz do bagel um pão especial”, comenta a jornalista e escritora, autora de "A surpreendente história de um modesto pão".

A primeira vez que me aventurei a fazer o Bagel, a maior dificuldade que encontrei foi definir o seu tamanho, e depois de algumas pesquisas, o que encontrei é que padrão americano é de aproximadamente 100 gramas e cerca de 15 centímetros de diâmetro e 1,5 a 2 centímetros de espessura. Então tento seguir este tamanho na hora de dar forma a este delicioso pãozinho.

Esta receita foi levemente modificada do livro Le Cordon Bleu - Todas as técnicas culinárias.

Vamos precisar de?

  • 250mL de Água e Leite morno, misturados em quantidades iguais
  • 15g de Fermento fresco
  • 450g de Farinha de Trigo
  • 2 colheres de chá de Sal
  • 1 colher de chá de Açúcar
  • 30g de Manteiga sem Sal
  • 1 Ovo (clara e gema separada)

E agora, como fazer?

  • Despeje o fermento fresco em aproximadamente 50ml da mistura de leite e água. Cubra e deixe descansar até aparecerem bolhas na superfície (aproximadamente 10 minutos). 
  • Misture todos ingredientes secos em um recipiente fundo. Junte o fermento, o restante da mistura de leite e água e também a manteiga. Adicione a clara levemente batida e misture bem toda a massa.
  • Sove por aproximadamente até que a massa tenha uma consistência lisa e elástica (mais ou menos 10 minutos).
  • Deixe descansar tampado com um pano em local quente (cerca de 25 a 28 graus) por cerca de 1 hora ou até que a massa tenha dobro de tamanho.
  • Depois do período de descanso, sove a massa novamente, para retirar todos os gases formados durante a fermentação, e divida em 8 pedaços iguais.
  • Pré aqueça o forno a 220 graus. Faça tiras com cada pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Umedeça com água as pontas das tiras e junte-as num anele, pressionando levemente para selar. Cubra os anéis com um pano úmido e deixe descansar novamente por 10 minutos.  
  • Ferva uma panela grande de água. Abaixe o fogo. Coloque os bagels em pequenas porções e escalde por 30 segundos de cada lado ou até inflar. 
  • Retire os bagels com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de liquído e transfira para uma assadeira untada com óleo. Pincele com a gema, decore conforme desejado e leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados e assados por dentro. Fique atento para o som de oco, ao bater o polegar nos pães, este será o ponto ideal!

Sugestões:

  • Misturar na massa antes de fazer as rosquinhas, cebola assada, alho, temperos em geral.
  • Após pronto, recheie com cream cheese, patês a sua escolha, fatias de tomates, presunto, etc. Você fará deliciosos sanduíches.

Bagels assados - Receitas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia

Buon appetito!

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