Focaccia Tradicional

10.11.13 | Escrito por Daniel Nascimento

Vamos combinar uma coisa... Tem coisa mais gostosa do que pão? Seja ele puro, recheado, com manteiga, há uma infinidade de formas de se comer um pãozinho, não é mesmo?

Bem, para se preparar então nem se fala... Devem existir milhares de receitas diferentes, cada uma com sua particularidade, o que garante aroma e sabores indescritíveis!

E pensando nisso, depois de tanto pesquisar, resolvi testar a receita de Focaccia Tradicional de um mestre padeiro super reconhecido aqui de São Paulo: o Rogério Shimura. Shimura hoje é proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria, mas no passado dividiu a sociedade de Em Nome do Pão, juntamente com Alex Atala! Além disto é um dos apresentadores do programa A Confeitaria do canal Bem Simples e Fox Life.

Para prepararmos a Focaccia Tradicional...

Vamos precisar de?

Para a massa:

  • 1 Kg de farinha de trigo
  • 300 ml de leite integral
  • 300 ml de água
  • 20g de fermento biológico seco
  • 100g de Manteiga em temperatura ambiente
  • 40g de açúcar (aproximadamente 3 colheres e meia de sopa - rasa)
  • 20g de sal (aproximanete 1 colher e meia de sopa - rasa)

Para a finalização:

  • 5g de de sal grosso
  • 80ml de azeite de oliva
  • 4 galhos de alecrim

E agora, como fazer?

  • Num recipiente junte todos os ingredientes acima. Tome cuidado para não deixar o fermento em contato direto com o sal (o fermento pode perder seu poder de ação).
  • Sove a massa, até obter uma consistência lisa, e soltar das mãos. Se preferir, pode usar uma batedeira planetária, irá ajudar bastante nesta etapa.
  • Após cumprir a etapa acima, é hora de sujar um pouquinho as mãos. Precisamos desenvolver o glúten de nossa focaccia, e para isso, precisamos sovar a massa, abrindo-a como se estivéssemos rasgando-a, como vocês podem ver a seguir. Você saberá que a massa está no ponto, quando ela estiver com uma consistência bem elástica.
Como desenvolver o gluten de pães e massas - Dicas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia Como desenvolver o gluten de pães e massas - Dicas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia
  • Separe a massa em 3 ou 4 partes, e deixa descansando num recipiente untado com azeite por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que dobrem de tamanho.
  • Após este período, disponha a massa sobre as assadeiras, moldando-a de forma a ocupar toda a extensão da mesma.
  • Adicione os ingredientes da finalização.

Como fazer uma focaccia deliciosa - Receita - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia

  • Ligue o forno em temperatura baixa, cerca de 180 graus.
  • Deixe a massa crescer novamente, até dobrar de tamanho.
  • Quando a massa estiver crescida, leve ao forno pré aquecido (no mínimo 15 a 20 minutos), e asse até o ponto desejado. Aqui em casa levou cerca de 30 minutos para ficar douradinha como as da foto!
  • Em alguns minutos você sentirá aquele cheirinho maravilhoso de pãozinho saindo do forno, somado ao aroma do alecrim!!! Uau!!! Estas lembranças me fizeram salivar novamente e ir até a cozinha pegar mais pedaço desta maravilha!!!
  • Agora é só se deliciar, que esta focaccia é simplesmente maravilhosa!!!

Como fazer uma focaccia deliciosa - Receitas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia

Buon appetito!

Comentários (3)

  • Lais Nogueira da Silva

    06 Abril 2014 às 09:52 |
    Maravilhoso esse Blog.Parabéns
    • Daniel Nascimento

      07 Abril 2014 às 10:58 |
      Obrigado pelo carinho Lais! Continue acompanhando nosso trabalho, que estamos sempre com novidades!

      Abs.
      Daniel
  • Maria Paula

    21 Dezembro 2016 às 00:46 |
    Uauuuu!!!!
    Ficou maravilhosa!!! Meu marido n parava de comer!! Tive q tirar da mesa!! Rsrsrs

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