Moussaká Grega

30.11.12 | Escrito por Daniel Nascimento

No último fim de semana fui para a cozinha para fazer a famosa Moussaká e atendendo a alguns pedidos, vou postar um dos meus segredos de cozinha! =)

Mas antes de nos deliciarmos, que tal um pouquinho de história?

Comida tipicamente grega, a provável origem do termo Moussaká é Árabe. Independente de sua origem, a verdade é que foram os Gregos que deram a este prato a fama, o sabor e sua forma atual.

A Moussaká Turca distingue-se por não ter camadas, ser preparada com beringela salteada, pimentões verdes, tomates, cebolas e carne picada, e ser comida com cacik e pilaf.

No mundo Árabe, a Moussaká é uma salada cozinhada de tomates e beringela, semelhante à Caponata Italiana e, normalmente, é servida como aperitivo.

A versão Grega, provavelmente foi inventada por Tselementes por volta de 1920 e é formada por quatro camadas:

1º - A camada inferior de fatias de Beringela
2º - Uma camada intermediária de carne cozida com cebola, alho, tomates, ervas aromáticas e pimentas

3º - Uma segunda camada intermediária de batatas cortadas em rodelas
- A camada superior é uma cobertura de molho béchamel.

O prato vai ao forno até que fique cozido e a camada superior se apresente bem dourada.

Como este prato possui inúmeras variâncias, vou revelar agora minha versão e um de meus segredos gastronômicos...

Vamos precisar de?

Para a base:

  • 2 Beringelas de tamanho médio
  • 1 Limão
  • Óleo de cozinha
  • 200g de Queijo fatiado (normalmente utilizo queijo tipo Mussarela) ou Queijo Parmesão

Para o Molho de Tomate:

  • 3 colheres de sopa de Óleo de Cozinha
  • 1 Cebola grande
  • 2 dentes de Alho
  • 300g  de Tomates (de preferência pelo tipo Italiano)
  • 500 g de Carne Moída de Vaca (normalmente utilizo Patinho e peço ao açougueiro para passar 2x ao moedor)
  • 1 ou 2 pedaços de Canela em pau (não pode faltar!)
  • 2 dentes de Cravo da Índia
  • Sal a gosto
  • 1 folha de Louro (opcional)
  • Pimenta do Reino preta a gosto (de preferência moída na hora)

Para o Molho Béchamel:

  • 500 mL de Leite Tipo Integral
  • 50 g de Manteiga sem sal
  • 50 g de Farinha de Trigo
  • Sal a gosto

E agora, como fazer?

A base:

Corte as beringelas em rodelas de aproximadamente 0,5 centímetros de espessura e reserve. Para evitar que a beringela sofra oxidação e fique com uma coloração amarronsada, recomenda-se que se esfregue levemente um limão.

Como fazer uma lasanha de beringela ou moussaka grega - Receitas - Caldo & Freddo

Aqueça uma frigideira de fundo grosso, e mantenha aquecida em fogo médio. Distribua as beringelas sobre a superfície, e regue-as com o óleo de cozinha de forma bem moderada (não vale encharcar a beringela com óleo!).

Aguarde a beringela cozinhar até que fique bem dourada, vire e aguarde ela dourar novamente. Retira-as da frigideira e repita o processo até que toda a Beringela esteja pronta para uso. Reserve-a. Eu gosto de fazer de um dia para o outro para que o excesso de óleo escorra (vale utilizar um escorredor de macarrão para ajudar neste processo se preferir).

 

moussaka-02Como fazer uma lasanha de beringela ou moussaka grega - Receitas - Caldo & Freddo Como fazer uma lasanha de beringela ou moussaka grega - Receitas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia

O Molho de Tomate:

Aqueça o óleo, e junte toda a carne. Aqui vale ter um pouco de atenção: a carne deve freitar... fritar... fritar... até ficar muito bem douradinha, pois isto irá garantir uma explosão de sabores quando for comermos este prato! Assim que a carne começar a cozinhar, adicione a canela em pau e o cravo. Este passo deve levar cerca de 10 minutos!

Moussaka - Receita - Caldo & FreddoComo fazer uma lasanha de beringela ou moussaka grega - Receitas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia

Junte então o sal, a cebola e o alho picadinhos e refogue por mais ou menos 3 minutos. Adicione o tomate picado, 

Neste ponto, junte os tomates, e deixa ferver por mais ou menos 20 minutos, ou até que boa parte do suco do tomate tenha secado. Este passo também tem uma grande importância, pois não queremos ter ao final uma Moussaká nadando, certo?

O Molho Béchamel:

Siga o preparo conforme o a receita do molho béchamel já publicada aqui no blog.

Montagem:

Antes de iniciar a montagem, ligue o forno e pré-aqueça numa temperatura de 200 graus.

Separe uma forma refratária.

Inicie a montagem com uma camada fina de molho de tomate e uma camada fina do molho Béchamel.

Faça uma camada com as fatias de beringela e cubra-as com uma camada (generosa) de molho de tomate e molho béchamel. Repita este passo até que todas as fatias da beringela tenham sido utilizadas. Normalmente rende-se 2 ou 3 camadas. Na última camada de beringelas, capriche na camada do molho (especialmente do bechamél).

Para finalizar faça a cobertura com o queijo, garantindo que toda a camada foi coberta! Aqui vale abusar, pois esta camada fica deliciosa quando pronta!

Leve ao forno, por mais ou menos 20 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Esta receita serve muito bem 4 pessoas.

Como fazer uma lasanha de beringela ou moussaka grega - Receitas - Caldo e Freddo Blog de Gastronomia

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Buon appetito!

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