Risoto ao Trio de Funghi

26.05.13 | Escrito por Daniel Nascimento

Para completar o Festival de Risotos que aconteceu no sábado, decidi modificar um pouquinho a receita do tradicional Risoto ao Funghi que faço geralmente em casa (depois posto a receita e mais fotos), adicionando mais duas espécies deste delicioso cogumelo.

Pensei, estou acrescentando mais sabor, não vai ter como não ficar muuuuito gostoso, não é mesmo?

Para preparar o Risoto ao Trio de Funghi...

Vamos precisar de?

  • 50 gramas de funghi Chileno preto seco
  • 20 gramas de funghi Porcini seco
  • 20 gramas de funghi Shitake seco
  • 1 Cebola média finamente picada
  • 1 Alho Poró finamente picado. Se quiser pode-se substituir o alho poró por 2 dentes de alho.
  • 2 xícaras e meia de Arroz Arbóreo ou Carnaroli
  • 500 mL de caldo de funghi
  • 1 xícara e meia de Vinho Branco
  • Pimenta do Reino preta à gosto
  • 3 colheres de sopa de Manteiga
  • 2 colheres de sopa de Azeite
  • 1 xícara de Queijo Parmesão ralado
  • Sal à gosto

E agora, como fazer?

  • Lave rapidamente os cogumelos em água corrente, para que qualquer resíduo mais grosseiro de terra seja eliminado. Disponha-os num recipiente, e hidrate os 3 tipos de funghi ao mesmo tempo.

Risoto ao Trio de Funghi - Receitas - Caldo & Freddo

  • Assim que o funghi estiver hidratado, retire-os da água, e aperte-os levemente para retirar o excesso de água que eles irão absorver. Passe este líquido juntamente com a água que você utilizou para hidratá-los por um coador, para remover qualquer resíduo que ainda possa ter restado.
  • Voilá, o caldo de funghi está pronto. Adicione um pouco de sal nele, e a partir de agora, este será a base de nosso delicioso risoto.
  • Aqueça uma panela de fundo grosso, e adicione 2 colhreres de manteiga e o azeite. Assim que a manteiga derreter e começar a fritar (cuidado para não queimá-la), adicione a cebola e alho poró picados, para refogar por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  • Assim que a cebola estiver translúcida, adicione o funghi picado e o arroz para risotos. Mexa até envolver muito bem todos os grãos com a gordura.
  • Adicione então o vinho branco, e aguarde o líquido evaporar.
  • Assim que o vinho evaporar, adicione uma concha do caldo de funghi. Repita este passo, até cozinhar o arroz. O ponto ideal deve ser al dente.
  • Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão e mexa bem.

Agora é só servir. Escolha uma louça bem legal e sirva acompanhado de um bom vinho tinto!

 

Risoto ao Trio de Funghi - Receitas Blog de Gastronomia Caldo & Freddo

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Buon appetito!

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