Massa Artesanal para Macarrão

Para calcular a quantidade de massa necessária para uma pessoa, faça uma conta simples… 100 gramas de massa por pessoa! Simples, não?

Adicionalmente, hoje vamos preparar uma massa do tipo grano duro, que particularmente eu sou apaixonado. Durante o preparo, o ingrediente que fará a diferenciação para produzirmos este tipo de massa á a semolina ou sêmola de trigo.

Para preparar uma massa fresca…

Vamos precisar de?

• 50 gramas de sêmola de farinha
• 50 gramas de Farinha de Trigo especial
• 1 Ovo
• uma pitada de Sal
• um fio de Azeite
• para cada 300 gramas de massa preparada, substitua um ovo por duas Gemas.

E agora, como fazer?

• Faça um montinho com os ingredientes secos, e com as mãos faça um buraco no meio e adicione os ovos e o fio de azeite.

• Com a ajuda de um garfo, vá incorporando todos ingredientes. E com a ajuda da mão sove a massa, até que ela fique bem homogênea.
• Pode ser necessário adicionar um pouco mais farinha para que a massa fique na consistência correta. O ponto ideal da massa será obtido quando ela estiver bem firme e não grudar nas mãos. Tenha em mente que quando passar a massa pelo rolo da máquina, ela não poderá grudar!

• Separe a massa em pedaços e cubra com um pano de prato, ou papel tipo filme, para que a massa não ressecar enquanto trabalhamos na abertura e corte.
• Passe pela máquina, na espessura mais grossa, por 4 ou 5 vezes, para incorporar um pouco de ar na massa, e deixá-la mais macia.
• Após o último passo, vamos passar para o próximo passo… Diminua a espessura em um nível, e passa novamente a massa pela máquina. Este passo deve ser repetido até obter a espessura desejada. Particularmente, gosto de trabalhar (na minha máquina, que vai de 1 a 9) até a espessura 7 ou 8, variando um pouco do tipo de massa que irei preparar.

• Tendo a massa aberta, o próximo passo é passar a massa aberta pelo processo de corte e deixá-la descansar um pouco antes de cozinhar!

A foto abaixo, é de um bucatini. Para fazer este tipo de massa, é necessário uma máquina do tipo extrusora.

Com a massa feita, o próximo passo é fazer aquele delicioso molho e deliciar-se, não é mesmo?

Buon appetito!